養 生 化 學 家 的 研 究 指 出
， 碳 水 化 合 物 能 使 大 腦 血 清
素 增 加 ， 發 揮 調 節 情 緒 的 功 用 ， 產 生 鎮 定 效 果 、 緩 解 憤 怒 、
煩 燥 和 精 神 不 集 中 等 。 吃 碳 水 化 合
物 的 同 時 ， 血 糖 亦 提 高 ， 令 大 腦 思 考 能 力 更 加 敏 銳 ，
及 增 強 記 憶 力 。
雖 然 我 們 每 餐 都 會 食 飯 、 麵 或 麵 包 等 含 豐 富 碳
水 化 合 物 的 五 穀 類 作 主 要 食 糧 ， 但 是 它 們 經 過 消 化
後 ， 功 效 只 能 持 續 兩 、 三 小 時 ， 所 以 在 精 神 壓 力 較 大 的 日
子 ， 宜 少 食 多 餐 ， 讓 身 體 吸 收 足 夠 的 碳 水 化 合 物 ， 以 保 持
適 當 的 血 糖 水 平 。
中 學 生 每 逢 考
試 必 定 遇 到 壓 力 ， 每 當 壓 力 出 現 時 ， 身 體 亦 出 現 一 些 反 應
。 最 明 顯 的 可 算 是 蛋 白 質 水 平 下 跌 ， 以 致 大 腦 的 五 羥 色 胺
上 升 ， 令 你 憂 鬱 和 昏 昏 欲 睡 ， 吃 過 優
質 蛋 白 質 的 食 物 後 ， 五 羥 色 胺 便 會 下 降 ， 從 而 提 高
你 的 警 覺 及 精 神 ， 踢 走 睡 魔 。
優 質 蛋 白 質 好 容 易 便 能 找 到 ， 就 在 你 經 常 食 的 雞
肉 和 魚 肉 裡 面 。 如 果 早 餐 是 一 份 蕃 茄 蛋 三 文 治 加 一
杯 鮮 奶 ， 去 考 試 一 定 醒 !
